手机版

APP下载

您当前的位置:首页 > 企业 > 企业新闻 > 内容

餐饮创新怎么做?赶快收藏干货
时间:2017-09-13 23:56:15   来源:珠穆朗玛网   点击:

  9 月 13 日,由排队网主办,筷玩思维联合主办,餐饮界提供媒体支持,即享影像和津视直播提供直播支持的“餐饮创新营销城市论坛·天津站”,在天津中心唐拉雅秀酒店完美落幕!

  据悉,本次论坛邀请了淘汰郎创始人兼 CEO 赵子坤, Kao 铺创始人兼 CEO 吕强,六膳门创始人哈楠,观通基金合伙人、闯先生转型工场联合创始人许捷,合众合餐饮设计联合创始人、苏州科技大学客座讲师左飞林,伴伴 & 筷玩思维创始人兼 CEO 苏鹏,北京电视台主持人杨立伟、以及排队网副总裁郑德安等多位大咖,结合时下最为火热的互联网 + 、融资、品牌升级、营销等话题,从品牌打造、运营升级、营销创新、供应链重构、餐饮设计、资本运作等六大方面,与现场 150 多位来宾分享了丰富的餐饮创新干货。

  本场活动由北京电视台主持人杨立伟特约主持。

  杨立伟,河北承德人,毕业于中国传媒大学,现就职于北京电视台《品质生活》栏目组。曾担任著名网综美食栏目《百万吃货官》特约主持,亚洲梦想飞扬河北赛区主持人。北京电视台《品质生活》等众多大型活动,以大方得体的形象和极好的亲和力深受观众欢迎。

  现梳理嘉宾们的精彩言论后,将其分享的核心观点呈现给大家 (内容有删减) 。

  01

  淘汰郎创始人兼 CEO 赵子坤

  在外卖市场中如何打造有盈利能力的品牌

  淘汰郎创始人兼 CEO 赵子坤讲述了自己做淘汰郎的缘由: 当自己一个人想吃火锅时,怎么办? 一切都源于这个市场痛点,才有了后来的淘汰郎。

  淘汰郎在全国各城市的运营采取“ 总部—店面—客户”的方式,保证了外卖效率和品质管控。

  在早期运营中,淘汰郎没有太多市场预算,所以采取了花小钱办大事的策略, 比如选用网红、KOL在社交平台进行传播。

  在谈到淘汰郎专注于做高客单价的火锅外卖时,赵子坤说,“ 做外卖,选对品类很重要。 在未来几年里,会出现高品质的外卖品牌,高客单价大有可为,就像当年先出现淘宝,后出现天猫。”“有人觉得便宜的好卖,贵的难卖。但是贵的能卖得出去了,就会更好卖。而且高客单价的客户很稳定,因为对他们来说,试错成本高,时间成本也高。”

  外卖相比实体门店,扩张速度更快,同时挣钱也更快。2017年7月,淘汰郎推出了城市合伙人计划在全国进行扩张。相比起在全国做直营店,城市合伙人制度可以降低淘汰郎快速扩张带来的管理成本,同时也能约束合伙人从而保证出品和效率。

  02

  Kao 铺创始人吕强

  如何改变餐饮运营模式提高利润率

  Kao 铺在 1 年时间开店 125 家,覆盖超 100 万用户。极快的拓展速度,让众多传统餐饮人瞠目结舌。在急速扩张的同时, Kao 铺使出组合拳轻松解决了“人力成本高且难以管理、餐厅运作成本高且盈利能力差”这些问题的。

  第一:开源节流,利润率提升至 25% 以上

  在餐饮业有一条通用的公式:利润额 = 营业额 - 成本 - 费用。Kao铺创始人吕强,在营业额、成本和费用上下功夫,从而将餐厅利润率提升至25%以上。

  1 )大规模采购,大大降低采购成本,提升市场竞争力,形成较高的行业运作门槛。

  2 )开拓新市场,发展二线朝阳城市,抢占外卖竞争高地。

  3 )上高利润新品,替换低利润旧品。

  4 )引入先进标准化智能机械,提升生产效率。

  5 )改良包装,实现环保,降低成本。

  第二: Kao 铺的营运提升 & 管理提升

  提升餐厅竞争力的关键,不仅仅在于提高餐厅利润率,更要关注用户的体验和餐厅营运结构。

  运营上:

  1 )改良出一天可以吃三顿饭的爆品,爆品占有用户品牌的心智。

  2 )全时段,分情景销售,突破传统餐饮忙闲落差问题,全天满负荷运转。

  3 )发展出智能预订取订柜:实现预订取餐,节省人工,同时提高生产效率。

  管理上:

  1 )明确目标,建立绩效标准,并及时监控绩效考核。

  2 )统筹指导协调,注重总结交流。

  3 )持续提升,巩固成果。

  03

  排队网副总裁郑德安

  会员营销——传统运营的进化新玩法

  传统餐饮运营方式之所以效果不明显的原因是不好玩、没有互动,不能满足当下主流消费人群的消费需求,所以商家应该转变思维方式, 用社交化玩法,把餐厅的营销活动更好地表达出来 。郑德安提出了传统运营的进化新玩法——互联网 + 会员营销。

  随后他重点从互联网会员营销的“三部曲”,为大家解析了当下互联网 + 餐饮会员营销的最实用思路:

  第一步,依托餐厅经营数据 / 消费者属性 / 营销手法,科学制定完整、扩展性强的会员权益机制,即会员权益设定;

  第二步,采取店内 + 线上双渠道积累会员,店内模式将线下到店顾客转化为会员,线上模式则通过裂变式传播手法实现病毒式扩散,即会员积累;

  第三步,线下消费记录 + 线上操作行为多重数据分析,精准了解消费者喜好,定向投放实现精准营销,即会员维护。

  在演讲内容中,郑德安穿插了很多实际案例,以方便大家更清晰地了解互联网餐饮会员营销的运作模式。

  04

  六膳门创始人哈楠

  30 分钟重构供应链净利润提高 20%

  现在大家都在聊供应链,主要聊什么呢?研发、选品、采购、出品设计、加工、成本控制等等,这些内容占到了经营的80%,剩下的20%才是去做爆款做运营。

  所以重构供应链的目的是帮助商家“ 在不涨价的同时赚更多 ”,因为供应链优化了成本结构,能够降低采购、后厨人力、损耗等成本。“成本结构不优化,卖得越多,亏得越多。

  六膳门梳理了供应链管理体系(PPLC),将它分为了四大板块: 产品(product)、生产(produce)、物流(logistics)、品控(control) 。每一个板块涉及内容繁多,正是依靠这一整套体系去重构供应链,才能帮助商家优化成本机构,降低成本,提升出品和效率,保证大批量稳定出品。

  哈楠认为供应链重构包含两大概念、三大原则。两大概念: 稳定>好吃,机器>人 。三大原则: 生产集约化、出品傻瓜化、管理数据化 。

  最后通过实际案例讲解,哈楠将“供应链重构”这一抽象概念直观化地展示给大家。

  05

  合众合餐饮设计联合创始人左飞林

  消费升级和信息过载时代下,餐饮设计与营销的趋势

  左飞林认为消费升级时代其实是人的升级,各种解决方案也是围绕四个方面来做的:时间(优化决策时间)、标签(彰显个性化)、迭代(消费者认知迭代)、习惯(匹配生活习惯)。而在信息过载时代,时间被打碎,信息被打碎,造成了人的认知盲区。

  “消费升级给我们带来了恐慌,造成了餐饮分享的信息过载 。 ”未来的发展趋势就是由极繁至简。

  合众合为商家提供了方法论:餐饮品牌感受塑造 + 餐饮实效营销管理。

  餐饮品牌感受塑造是通过感知力设计,在关键接触点将门店的品牌定位清晰地传递给消费者,让消费者能够正确感知品牌。所以,餐饮商家需要 从定位、包装、菜品、颜色、菜单、空间等等几十个方面 全面考虑,去充分调动消费者的感知力。

  餐饮企业做营销不是为了活动而去做活动,需要进行有效的营销管理。

  不同发展阶段的餐饮企业,其 营销需求也呈现出阶段性 :单店的时候,目标是做好门店生意,要活下去,所以需要经营性营销;多店经营的时候,门店需要品牌曝光及口碑;而连锁扩张经营的时候,则需要门店经营营销 + 品牌经营营销的复合型营销方式。

  左飞林通过多个实践案例对上述两套方法论进行了深入解读分析。

  观通基金合伙人许捷

  资本视角看餐饮什么样的餐饮更受青睐?

  许捷说,餐饮在以前是很难投的,不是餐饮做的不好,而是有的问题不适合资本去投,比如财务混乱、缺乏上市退出途径。但是近几年有了变化,资本开始关注并投资餐饮,原因有三:1.移动支付弥补了财务混乱;2.工业化生产取代小微作坊3.社交网络扩宽了营销方式。

  其实对于资本来说,无论哪个行业, 只要能将产品标准化快速复制的,就能受到资本的青睐。

  所以细化之后,资本会重点从两个角度去审视餐饮: 标准化程度(决定了用户体验度)、成本结构(决定了利润与规模)。

  那餐饮这类传统行业如何获得资本青睐呢?怎么才能不传统呢?可以通过互联网进化靠近资本:用互联网提高营销效 率、 用互联网提升用 户体验、 用互联网降低运营成本。

  由此标准来看,百年老店是不受资本喜欢的。

  真正值得资本投资的餐饮品牌属于“唯快不破”型: 做得快(标准化生产)、吃得快(简化用户逻辑)、扩张快(大规模供应链) 。所以餐饮行业出现了传统餐饮快餐化、快餐行业零售化的趋势,像真功夫、周黑鸭他们就能获得资本青睐。

  与此同时,社交网络的发展也对餐饮行业产生了巨大的影响:不能被用户主动晒朋友圈的餐饮品牌都会死的很快。

  产品是什么不重要,产品的场景才重要。资本其实投资的是餐饮的[用户思维],所以在资本眼中,场景>品类>产品。

  根据以往考察的众多项目来看,容易失败的餐饮品牌有以下特征:

  ◆过度讲情怀而超过了产品本身的

  试图满足所有人口味的

  过度依赖人力成本投入的

  缺乏清晰用户心理定位的

  ... ...

  所以,想要从餐饮中脱颖而出, 最好的方法是去发现/发明一个品类,让品类与你的品牌深度绑定。

  总结起来: 做餐饮,好吃是前提,效率是核心,品牌是加分。

  餐饮创新营销城市论坛,是排队网举办的又一城市巡回活动,旨在通过这种行业内跨领域的综合交流,为广大餐饮人提供更开阔、更全面、更深入的餐饮发展经营视角,助力餐饮行业实现转型升级。

  下一站,您希望我们去哪里呢?一定要留言告诉我们!!(通讯员:著名主持人杨立伟)

相关热词搜索:干货 餐饮

上一篇:凯里市启动物业管理示范小区评选活动
下一篇:最后一页

分享到: 收藏
新闻排行榜